Rigenerazione dell’ecosistema, crisi climatica, sostenibilità e consumo critico. Esperienze e prospettive – I formaggi a latte crudo in cucina
Lunedì 20 ottobre 2025 ore 20.45 al Cinema Teatro Filo di Cremona, per il ciclo Camminare sul Filo di Seta, appuntamento con ‘Rigenerazione dell’ecosistema, crisi climatica, sostenibilità e consumo critico. Esperienze e prospettive – I formaggi a latte crudo in cucina’.
Il progetto “I formaggi a latte crudo in cucina – valorizzare gli alimenti attraverso la ristorazione” nasce dalla collaborazione tra MILK ETS e Slow Food Cremonese, con il supporto tecnico di ONAF e il coinvolgimento degli studenti degli istituti alberghieri di Cremona. L’iniziativa si inserisce nella rassegna culturale Camminare su un filo di seta, promossa dal Politecnico di Milano e patrocinata dal Comune di Cremona, e ha come obiettivo principale la valorizzazione dei formaggi a latte crudo, con particolare attenzione al Grana Padano e ai Presìdi Slow Food, eccellenze del patrimonio agroalimentare nazionale e locale.
Il progetto si propone di offrire agli studenti un percorso formativo e culturale che coniughi teoria, pratica e creatività, favorendo lo sviluppo di competenze professionali e una maggiore consapevolezza sul valore delle materie prime di qualità.
Il convegno inaugurale segna l’avvio ufficiale del progetto e vedrà la partecipazione degli studenti del quarto anno degli indirizzi alberghieri, dei loro docenti e della cittadinanza. Durante la serata sarà presentato il percorso che si svilupperà nei mesi successivi, con l’intervento del prof. Giampaolo Gaiarin, dedicato all’approfondimento scientifico e culturale sui formaggi a latte crudo. La moderazione sarà affidata al prof. Natan Somenzi, presidente di MILK ETS.
Organizzato da Milk-ETS, Città rurale, Filiera Corta solidale, Nonsolonoi Altromercato, Slow Food Cremonese, CAI cremona, Circolo Vedo Verde Legambiente Cremona. Promosso dal Politecnico di Milano, con il patrocinio di Comune di Cremona e il sostegno della Fondazione città di Cremona
Partner e partecipazioni
Saranno presenti i rappresentanti di alcune aziende storiche del settore lattiero-caseario, sponsor e partner tecnici del progetto, insieme ad altri esperti e produttori locali. Il convegno rappresenta così un momento di dialogo e confronto tra studenti, istituzioni scolastiche, associazioni e aziende del territorio, nonché l’inizio di un percorso condiviso che unisce educazione, cultura gastronomica e promozione delle eccellenze locali.
Il relatore
Prof. Giampaolo Gaiarin. Nato nel 1960 a Schaffhausen, in Svizzera, ha iniziato la sua carriera come casaro per poi dedicarsi all’insegnamento e alla formazione. È un docente e divulgatore che unisce rigore scientifico ed esperienza diretta, mantenendo sempre un forte legame con chi fa della caseificazione una passione di vita. Convinto sostenitore del valore dei formaggi a latte crudo, considera questa pratica la forma più autentica e rispettosa della tradizione casearia, capace di restituire aromi e identità unici, diversi da quelli dei prodotti industriali. Attento alla biodiversità animale e agricola, promuove la salvaguardia delle razze bovine da latte e il loro legame con i territori di origine. Ha collaborato a numerosi Presìdi Slow Food, tra cui il Puzzone di Moena, il Vezzena e il “Verde di Tcherni Vit” in Bulgaria, contribuendo alla loro valorizzazione e diffusione.
Il moderatore
Prof. Natan Somenzi. Nato a Cremona nel 1997, si è diplomato all’Istituto Tecnico Agrario “Stanga” come Perito Agrario. Dopo un’esperienza di sei anni come docente di laboratorio caseario presso la Scuola Casearia di Pandino, attualmente insegna all’Istituto Agrario “Cantoni” di Treviglio. Accanto all’attività didattica è impegnato nel Terzo Settore, promuovendo progetti culturali, educativi e sociali legati al mondo agroalimentare. È presidente di MILK ETS, associazione che valorizza la cultura del latte e della sostenibilità. Appassionato di formaggi, è assaggiatore ONAF di primo livello e collabora attivamente con realtà associative e produttive del territorio.
MILK ETS. Associazione di Terzo Settore nata per promuovere la cultura del latte e dei suoi derivati, favorendo progetti educativi, culturali e sociali. MILK ETS lavora con scuole, enti pubblici e realtà associative per diffondere conoscenze sulla sostenibilità agroalimentare, sostenere le comunità locali e valorizzare il patrimonio lattiero-caseario italiano.
ONAF – Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi. Fondata nel 1989, ONAF è un’associazione che promuove la cultura del formaggio e forma assaggiatori qualificati. Riconosciuta a livello nazionale e internazionale, organizza corsi, eventi e momenti di divulgazione per diffondere la conoscenza delle produzioni casearie, valorizzare i formaggi tradizionali e tutelare le produzioni a latte crudo e di qualità.
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