Il Cesvov propone, per sabato 14 ottobre (ore 8,45 – 12,45 sede Cesvov) un seminario dedicato al manuale di autocontrollo. Il seminario mira e fornire le conoscenze sulla normativa e sulla procedura operativa atta alla stesura del Manuale di Autocontrollo, così come previsto dal Reg. ce 852/2004. Il corso è rivolto alla persona direttamente responsabile in associazione della stesura del manuale di autocontrollo ed è preliminare rispetto alla frequenza, da parte dei proprio volontari, del corso per la certificazione Haccp.
Descrizione contenuti :

– introduzione alla normativa vigente,
– illustrazione dei contenuti del Manuale di Autocontrolo suddivisa nelle sezioni :
a) descrizione dei prodotti, diagramma di flusso, identificazione dei rischi, individuazione delle misure di controllo, individuazione dei punti critici di controllo
b) compilazione della procedura di pulizia e sanificazione degli ambienti, attrezzature ed impianti
c) compilazione del piano di controllo delle infestazioni

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